第140章 差点呛死的评审员（2/1）
而此时就算全场都一片哗然，评审团们也开始兢兢业业地进行着自己的工作。
刚刚那一场风波，简直要把他们吓死了，劳心劳神的。
此刻必须吃点儿好的东西补一下。
而玉弓刚刚做好的藤椒手撕鸡此刻散发着诱人的光泽。
在比赛大厅的灯光照射下，这一份藤椒手撕鸡简直都在发光一样。
细嫩白净的鸡胸肉丝覆盖在碧绿的黄瓜之上。
垫在底下的黄瓜并不是普通的切段黄瓜，而是拍过了之后非常容易吸收汁水的黄瓜。
不仅如此，上面的藤椒料汁儿，更是散发出一股麻辣鲜香的滋味。
其实仔细闻一闻，还有那么一丁点的呛人。
但是又非常好地把握在一个让人可以接受的范围之内。
评审员们平常基本上也不怎么吃到又麻又辣的食物，于是他们对面前的这一份凉菜，并没有太多的心理准备。
“评价美食最重要的就是色香味。”一个年龄比较大的评审员缕着自己花白的胡子说道。
“而现在看这一道菜的色和香，都可以打到满分了。”
他旁边的另一位评审员附和说道：“我也这么觉得。尤其是这个颜色的搭配，简直有一种特殊的韵味。”
“翠绿的蔬菜配上干净纯白的肉丝。而旁边的料汁，又将一切都沾染了一丁点的红色。整个颜色搭配，看起来就很顺眼。而且也非常能调动人的胃口。”
“不仅如此，我们细细闻来，这一道菜的香气也很不错。”
“拍碎的黄瓜带着一股子沁人心脾的草木味道。而鸡胸肉本身的肉香也非常的浓郁，而且没有半点儿的血腥气。”
一个评审员点头附和：“是这样的，我刚刚仔细看了一下玉弓的食材处理。他在杀完鸡之后的第一时间，就将所有的血放干净了。”
旁边一个年龄比较大的评审员恍然大悟：“竟然是这样。果然血腥气的来源就是血。如果在最开始的处理中，就将所有的血释放干净的话，那当然就不会在肉中留下任何的味道了。”
之前他们不是没有思考过如何将食材中的血腥气去除得干净一点，可是想来想去，找到的方式都不太好。
有的大厨偏向于用香料来去除肉类的杂质味道，还有的大厨更偏向于泡水。
这两种方法都有他们的弊端。
用香料来去除的话，最后炖出来的肉味儿很容易就被香料的香气全部给覆盖掉了。
吃起来就没有了原汁原味的感觉。
但是如果用泡水的方法的话，那肉类的纤维很可能就会变得不那么的紧致。
最后吃起来也会口感奇奇怪怪。
而玉弓做的这一道藤椒手撕鸡，则把两个缺点完全都规避掉了。
就为了这一个，他们评审员也要给的分数高一点。
在评审员们统一都打出了满分的高分之后，大家开始拿起筷子准备品尝。
有一个比较心急的评审员，此时已经将筷子伸到了藤椒手撕鸡的碗里。
他先夹了一大筷子的鸡丝，然后使劲地放在料汁里面，浸泡完之后放了一大口在嘴中。
然后他就开始一直不住地咳嗽。
刚刚那一场风波，简直要把他们吓死了，劳心劳神的。
此刻必须吃点儿好的东西补一下。
而玉弓刚刚做好的藤椒手撕鸡此刻散发着诱人的光泽。
在比赛大厅的灯光照射下，这一份藤椒手撕鸡简直都在发光一样。
细嫩白净的鸡胸肉丝覆盖在碧绿的黄瓜之上。
垫在底下的黄瓜并不是普通的切段黄瓜，而是拍过了之后非常容易吸收汁水的黄瓜。
不仅如此，上面的藤椒料汁儿，更是散发出一股麻辣鲜香的滋味。
其实仔细闻一闻，还有那么一丁点的呛人。
但是又非常好地把握在一个让人可以接受的范围之内。
评审员们平常基本上也不怎么吃到又麻又辣的食物，于是他们对面前的这一份凉菜，并没有太多的心理准备。
“评价美食最重要的就是色香味。”一个年龄比较大的评审员缕着自己花白的胡子说道。
“而现在看这一道菜的色和香，都可以打到满分了。”
他旁边的另一位评审员附和说道：“我也这么觉得。尤其是这个颜色的搭配，简直有一种特殊的韵味。”
“翠绿的蔬菜配上干净纯白的肉丝。而旁边的料汁，又将一切都沾染了一丁点的红色。整个颜色搭配，看起来就很顺眼。而且也非常能调动人的胃口。”
“不仅如此，我们细细闻来，这一道菜的香气也很不错。”
“拍碎的黄瓜带着一股子沁人心脾的草木味道。而鸡胸肉本身的肉香也非常的浓郁，而且没有半点儿的血腥气。”
一个评审员点头附和：“是这样的，我刚刚仔细看了一下玉弓的食材处理。他在杀完鸡之后的第一时间，就将所有的血放干净了。”
旁边一个年龄比较大的评审员恍然大悟：“竟然是这样。果然血腥气的来源就是血。如果在最开始的处理中，就将所有的血释放干净的话，那当然就不会在肉中留下任何的味道了。”
之前他们不是没有思考过如何将食材中的血腥气去除得干净一点，可是想来想去，找到的方式都不太好。
有的大厨偏向于用香料来去除肉类的杂质味道，还有的大厨更偏向于泡水。
这两种方法都有他们的弊端。
用香料来去除的话，最后炖出来的肉味儿很容易就被香料的香气全部给覆盖掉了。
吃起来就没有了原汁原味的感觉。
但是如果用泡水的方法的话，那肉类的纤维很可能就会变得不那么的紧致。
最后吃起来也会口感奇奇怪怪。
而玉弓做的这一道藤椒手撕鸡，则把两个缺点完全都规避掉了。
就为了这一个，他们评审员也要给的分数高一点。
在评审员们统一都打出了满分的高分之后，大家开始拿起筷子准备品尝。
有一个比较心急的评审员，此时已经将筷子伸到了藤椒手撕鸡的碗里。
他先夹了一大筷子的鸡丝，然后使劲地放在料汁里面，浸泡完之后放了一大口在嘴中。
然后他就开始一直不住地咳嗽。